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[单选] 既是水溶性,又是多酚类色素的是( )
2023.09.12
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[单选] 分子中含有一个生色基的物质,吸收波长为200—400nm是( )
2023.09.12
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[单选] 下列基团有助色功能的是( )
2023.09.12
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[单选] 畜禽肉香成分以硫化物,呋喃,苯环型化合物为主体是属( )
2023.09.12
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[单选] 下列物质属于非糖天然甜味剂的是( )
2023.09.12
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[单选] 在做面粉时,加入()酶能使面粉变白。
2023.09.12
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[单选] 果胶裂解酶是催化果胶或果胶酸的半乳糖醛酸残基( )位上的氢进行反式消去作用,使糖苷键断裂,生成含不饱和键的半乳醛酸。
2023.09.12
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[单选] 下面哪种酶( )的作用方式为外切酶,并且可以水解α-1,4糖苷键,α-1,6糖苷键,α-1,3糖苷键。
2023.09.12
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[单选] 下面哪种酶类能使ATP分子的高能磷酸键断裂( )
2023.09.12
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[单选] 油脂的化学特征值中,( )的大小可直接说明油脂的新鲜度和质量好坏。
2023.09.12
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